INGREDIENTI:
4 mele renette
100g di mandorle tritate
300g di zucchero
300g di burro morbido
470g di farina
6 tuorli, 4 albumi
90g di latte
1 bustina di lievito
4 pizzichi di sale
1 bustina di vanillina
succo di limone
DECORAZIONE:
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di gelatina di albicocca
PREPARAZIONE:
Montare il burro con 250g di zucchero e aromatizzare con la vanillina. Unite 1 tuorlo alla volta. A parte montare a neve gli albumi con lo zucchero rimasto. Al composto di burro unire la farina,il lievito,il sale e le mandorle alternando con gli albumi montati e il latte.
Sbucciate le mele,poi tagliatene una a cubetti. Dividete in quarti le mele rimaste e incidetele con un coltello "a ventaglio",ma senza separarle. Bagnate tutte le mele con acqua acidulata con succo di limone. Unite la mela a cubetti all'impasto,poi versatelo nel impasto imburrato e infarinato. Adagiate sulla superficie le mele "a ventaglio". Spolverizzate la superficie con il cucchiaio di zucchero. Ponete la torta in forno a 180° per 50 minuti,proteggetela con un foglio di carta stagnola,abbassate la temperatura a 170° e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Quando la torta sarà cotta, sfornate e sformatela sulla gratella.
DECORAZIONE:
Pennellate la torta appena sfornata con la gelatina di albicocche calda.
INGREDIENTI per 6 persone: 250g di mascarpone 130g di cioccolato fondente tritato 100g di zucchero a velo 2 caffè ristretti 300g di panna fresca 1 cucchiaio di rum 4 savoiardi DECORAZIONE: Nutella cacao sassolini all'uvetta PREPARAZIONE: Bollite 150g di panna,poi versatela calda sul cioccolato tritato,mescolate e aromatizzate con il rum e 1 cucchiaino di caffé. Conservate4-5 cucchiai di questo composto per la massa al mascarpone.Lasciate intiepidire la ganache. Tagliate a misura delle coppe i savoiardi,bagnateli nel caffè, poneteli sul fondo delle coppete e ricoprite con la ganache.Decorate il bordo delle coppette con la nutella. Montate la panna avanzata e sbattete leggermente il mascarpone con lo zucchero a velo. Unite al mascarpone la ganache tenuta da parte, 2 cucchiai di caffè e, infine, la panna. Introducete la massa entro un sac à poche con beccuccio tondo grande e riempite le coppe . Rassodate le coppe in frigorifero per 1-2 ore. Prima di servire decorate con una spolverata di cacao e qualche sassolino all'uvetta.
